Nella puntata di oggi 20 Marzo de La Prova del Cuoco, condotto da Elisa Isoardi, Clara Zani prepara il luccio al sale con “salsa alla Gonzaga”.
Montare gli albumi a neve e aggiungere la buccia d’arancia, il sale grosso ed il sale fino per preparare la crosta del luccio. Per evitare che il pesce diventi troppo salato, è indispensabile lasciare le squame. Riempire il luccio col rosmarino e la salvia e ricoprire con il composto di albume e sale. Per 1 Kg di pesce, la cottura va fatta a 180° per 50 minuti. Intanto preparare la salsa mettendo a soffriggere l’aglio e le acciughe. Una volta sciolte le acciughe, aggiungere anche il prezzemolo tritato e i capperi.
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