Nella puntata di oggi 12 settembre de La Prova del Cuoco, condotto da Elisa Isoardi, Sergio Maria Teutonico spiega come preparare le classiche arancine palermitane ripiene di ragù e formaggio.
Per iniziare, preparare il ragù a partire dal fondo di sedano, carota e cipolle, lasciar soffriggere e aggiungere il macinato fino a rosolatura insieme ai piselli. Aggiungere anche il il concentrato di pomodoro e il brodo. Lasciar cuocere.
Per il riso: tostare il riso in un tegame e sfumare. Una volta cotto come un risotto aggiungendo il brodo, lasciarlo raffreddare, prendere una dose di riso e stenderla sulla mano. Al centro farcire con il ragù e il fiordilatte. Richiudere e formare la classica arancina (o arancino, a seconda della zona della Sicilia). Passare l’arancina nell’uovo, nella farina e nel pangrattato e friggere in olio 170° fino a doratura.
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