Oggi a La prova del Cuoco, programma Rai condotto da Antonella Clerici, il cosciotto di agnello ripieno in crosta di Anna Moroni
Nella
puntata di oggi 29 Marzo de
La prova del cuoco, condotto da
Antonella Clerici,
Anna Moroni propone la sua versione del
cosciotto di agnello ripieno in crosta con contorno di puntarelle.
Ingredienti
Per l’agnello
- 1 cosciotto di agnello
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 150 g di prosciutto cotto
- senape
- aglio tritato, rosmarino
- olio evo, sale, pepe
- uovo con un goccio di latte
- mandorle a lamelle
Per il contorno
- 1 mazzo di cicoria catalogna
- aglio
- pasta di acciughe
- un goccio di limone e aceto
- olio evo
Preparazione
Con l’aiuto della
carta forno, battere con il batticarne il cosciotto d’agnello disossato. Salare, pepare, aggiungere l’aglio tritato e il prosciutto cotto a listarelle. Chiudere e sigillare con lo spago. Infornare a
180°-190° per 45 minuti. Una volta cotto, prendere la
pasta sfoglia ben fredda, spalmare la senape, porre al centro il cosciotto d’agnello e arrotolare il tutto. Spennellare con uovo ed un goccio di latte e spolverare con mandorle a lamelle. Infornare per
20 minuti a 180°, poi alzare a 200° finché la crosta non diventi dorata. Per il contorno, estrarre le puntarelle dalla cicoria catalogna, tagliarle a strisce sottili nel verso verticale e metterle a bagno in
acqua, ghiaccio e limone. Nel frattempo emulsionare la pasta di acciughe con olio, aglio, limone e aceto. Scolare la verdura e condire con la salsa appena fatta.
Lasciar riposare per 20-30 minuti.