La Prova del Cuoco: i ravioli di patate viola al ragù bianco

Nella puntata di oggi, 29 novembre, de La Prova del Cuoco, programma Rai condotto da Elisa Isoardi, i ravioli di patate viola al ragù bianco

Nella puntata di oggi 28 novembre de La Prova del Cuoco, condotto da Elisa Isoardi, Anna Maria Palma prepara i ravioli di patate viola al ragù bianco.

Ingredienti per 4 persone

Per l’impasto dei ravioli

• 3 uova
• 300 g di farina
• 400 g di patate viola

Per il ripieno e il condimento

• 2 tuorli
• 50 g di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 5 bacche di cardamomo
• 3 bacche di ginepro
• 300 g di macinato di vitello
• 100 ml di vino
• 160 g di formaggio grattugiato
• timo, rosmarino, olio, sale, pepe, farina, alloro, erba cipollina, salvia q.b.

Procedimento

In una ciotola impastare la farina con le uova per creare i ravioli. Lessare e schiacciare le patate, aggiungere i tuorli, il formaggio grattugiato e le erbe aromatiche tritate. Questo composto costituirà il ripieno del raviolo. Stendere quindi l’impasto, aggiungere il ripieno, richiudere e tagliare con una rotella avendo cura di eliminare tutta l’aria.

In una padella, invece, far soffriggere uno spicchio d’aglio ed il sedano in un filo d’olio e successivamente far rosolare la carne tritata insieme ad un pizzico di erbe aromatiche usate anche prima, alle bacche di ginepro e al cardamomo. Sfumare con il vino.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e, una volta cotti, adagiarli in un piatto, spolverare con il formaggio grattugiato e sopra versare il ragù bianco.