La Prova del Cuoco: i ravioli di patate viola al ragù bianco

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Nella puntata di oggi, 29 novembre, de La Prova del Cuoco, programma Rai condotto da Elisa Isoardi, i ravioli di patate viola al ragù bianco

Nella puntata di oggi 28 novembre de La Prova del Cuoco, condotto da Elisa Isoardi, Anna Maria Palma prepara i ravioli di patate viola al ragù bianco.

Ingredienti per 4 persone

Per l’impasto dei ravioli

  • 3 uova
  • 300 g di farina
  • 400 g di patate viola

Per il ripieno e il condimento

  • 2 tuorli
  • 50 g di sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 5 bacche di cardamomo
  • 3 bacche di ginepro
  • 300 g di macinato di vitello
  • 100 ml di vino
  • 160 g di formaggio grattugiato
  • timo, rosmarino, olio, sale, pepe, farina, alloro, erba cipollina, salvia q.b.

Procedimento

In una ciotola impastare la farina con le uova per creare i ravioli. Lessare e schiacciare le patate, aggiungere i tuorli, il formaggio grattugiato e le erbe aromatiche tritate. Questo composto costituirà il ripieno del raviolo. Stendere quindi l’impasto, aggiungere il ripieno, richiudere e tagliare con una rotella avendo cura di eliminare tutta l’aria.

In una padella, invece, far soffriggere uno spicchio d’aglio ed il sedano in un filo d’olio e successivamente far rosolare la carne tritata insieme ad un pizzico di erbe aromatiche usate anche prima, alle bacche di ginepro e al cardamomo. Sfumare con il vino.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e, una volta cotti, adagiarli in un piatto, spolverare con il formaggio grattugiato e sopra versare il ragù bianco.