La Prova del Cuoco: il risotto alla pescatora di Luigi Pomata

Nella puntata di oggi, 30 Aprile, de La Prova del Cuoco, programma Rai condotto da Elisa Isoardi, il risotto alla pescatora di Luigi Pomata

Nella puntata di oggi 30 Aprile de La Prova del Cuoco, condotto da Elisa Isoardi, Luigi Pomata prepara il risotto alla pescatora.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli
• 200 g di cozze
• 200 g di vongole
• 2 calamari
• 2 seppie
• 4 gamberi rossi
• 2 pomodori
• 1 limone non trattato
• basilico, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Iniziare la preparazione del risotto alla pescatora cuocendo in forno a microonde le cozze (per 5 minuti) e le vongole (per 3 minuti) in due scodelle diverse insieme a pomodori, basilico e olio e chiuse con la pellicola. Pulire intanto i gamberi, privarli del budello, tagliarli e condirli con l’olio. Con le teste creare un’emulsione, frullandole insieme all’olio. Filtrare il tutto. Pulire anche le seppie e i calamari e tagliarli finemente e marinarli con gambi di prezzemolo, basilico e olio. Successivamente spadellarli velocemente in padella.

Tostare il riso in una padella insieme all’olio e aggiungere dopo l’acqua naturale. Passati 8-10 minuti, aggiungere anche l’acqua delle cozze. Sgusciare le cozze ben pulite e i gusci usarli per insaporire il brodo. Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco e aggiungere calamari, cozze, vongole, gamberi e l’emulsione di teste di gambero. Condire con un filo d’olio a crudo e lasciar riposare prima di impiattare e servire.