La rubrica Nuvole di farina torna con una nuova ricetta: le pizzette da buffet. Una ricetta semplice che insieme alla pizza napoletana classica è una delle mie preferite.
Vi propongo, di seguito, una ricetta a lievitazione naturale, realizzata con lievito madre liquido (li.co.li), ma darò le indicazioni per prepararla anche con il lievito di birra.
Se non possedete il lievito madre, potete utilizzare il lievito di birra secco o fresco (ricordando che la quantità del lievito fresco va raddoppiata almeno rispetto al secco).
per il condimento
Impastatrice, macchina del pane (vedi foto per il codice sconto alla macchina del pane Sana)
Mettete nella ciotola dell’impastatrice (io utilizzo la macchina del pane SANA) la farina, il lievito, lo zucchero, la panna, metà del latte. Azionate l’impastatrice poi aggiungete il latte lentamente continuando ad impastare.
Aggiungete anche il sale e impastate per 10 minuti circa. Quando l’impasto delle pizzette da bufffet risulta incordato aggiungere il sale con un po’ di latte rimanente e il burro a tocchetti, lasciandolo assorbire piano piano.
Mettete l’impasto in una ciotola chiusa col coperchio e fatelo lievitare per circa 3/4 ore, dovrà raddoppiare di volume. Io utilizzo la mia macchina del pane come cella di lievitazione ed imposto la temperatura a 28/29°.
Quando l’impasto sarà lievitato formare tante palline da 60/70 g e lasciarle raddoppiare nel forno spento con un pentolino d’acqua bollente.
Al raddoppio, bisogna stendere le pizzette con le dita leggermente unte d’olio e ricoprire con passata di pomodoro condita con olio, sale, origano ed aglio in polvere.
Cuocere in forno caldo statico a 200° per circa 15 min. nel ripiano più basso del forno. Trascorso il tempo si aggiungerà la mozzarella e si completerà la cottura per altri 5/10 min. finché la mozzarella sarà completamente fusa.
È possibile congelarle da cotte, una volta raffreddate, e quando vorremo mangiarle si inforneranno in forno caldo per una decina di minuti.
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Articolo di Lucia Mazzaro
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