Ogni giorno assumiamo una quantità di sale pari a circa 10 volte il nostro fabbisogno giornaliero. E la salute non ringrazia…
In teoria non sarebbe necessaria
l’aggiunta di sale ai cibi, in quanto già il sodio contenuto in natura negli alimenti è sufficiente a coprire le necessità dell’organismo. Solo in condizioni di
sudorazione estrema e prolungata i
fabbisogni di sodio possono aumentare. Ogni giorno in media un adulto ne assume circa
10 g (cioè 4 g di sodio), pari a quasi dieci volte quello fisiologicamente necessario.
Perché ridurre il consumo di sale?
Un consumo eccessivo di sale può favorire l’insorgenza, soprattutto in quei soggetti predisposti, dell
’ipertensione arteriosa. Elevati apporti di sodio aumentano il rischio per alcune malattie del cuore, dei vasi sanguigni e dei reni, sia attraverso l’aumento della pressione arteriosa che indipendentemente da questo meccanismo. Un elevato consumo di sodio è associato a un rischio più elevato di
malattie cardiovascolari, alcune forme di
tumori, maggiori perdite urinarie di calcio e quindi, probabilmente, a un maggiore rischio di
osteoporosi. Di conseguenza,
ridurne gli apporti può essere un’importante misura sia preventiva che curativa per molte persone.
In che modo?
Ridurre la quantità di sale che si consuma giornalmente non è difficile, soprattutto se la riduzione avviene gradualmente. Infatti il nostro palato si adatta facilmente, ed è quindi possibile
rieducarlo a cibi meno salati. Entro pochi mesi, o addirittura settimane, questi stessi cibi appariranno saporiti al punto giusto, mentre sembreranno troppo salati quelli conditi nel modo precedente. Le
spezie e le
erbe aromatiche possono rappresentare una valida sostituzione o almeno permettere di utilizzarne una quantità decisamente minore, conferendo uno specifico aroma al cibo e migliorandone le qualità organolettiche. Il
succo di limone e l’
aceto permettono di dimezzare l’aggiunta di sale e di ottenere cibi ugualmente saporiti, agendo come esaltatori di sapidità.
Quale tipo scegliere?
Il sale comunemente utilizzato è costituito da cloruro di sodio, il quale può essere ricavato dall
’acqua di mare (sale marino) oppure estratto dalle
miniere. In ogni caso, da quello “grezzo”, dopo un procedimento di raffinazione si ottiene il “
sale raffinato” (“grosso” e “fino”) contenente solo cloruro di sodio. È disponibile in commercio
sale iodato (sia “fino” che “grosso”), da non confondere con quello “marino” o con quello “integrale”. Il sale iodato è quello comune al quale è stato aggiunto iodio sotto forma di ioduro e/o iodato di potassio. Non è un prodotto dietetico destinato a particolari categorie di individui, ma un alimento che dovrebbe diventare di uso corrente. Sia l’
Organizzazione Mondiale per la Sanità che il
Ministero della Salute italiano ne consigliano l’uso a tutta la popolazione, al fine di prevenire o correggere quella carenza di iodio che anche in Italia è piuttosto diffusa. Il sale iodato ha lo stesso sapore e le stesse caratteristiche del sale comune, e può essere utilizzato, anzi va utilizzato, a tutte le età e in tutte le condizioni fisiologiche in sostituzione del sale normale, ma con la stessa moderazione raccomandata per il sale non iodato.
Dott.ssa Raffaella Sica – Biologa Nutrizionista