Nella puntata di oggi 24 Settembre de La Prova del Cuoco, condotto da Elisa Isoardi, Beppe Sardi prepara le costine di agnello con cetrioli marinati e mentuccia.
Spremere il lime e diluirlo con acqua, aggiungere sale e olio. Emulsionare con una frusta manuale. Tagliare con l’aiuto di una grattugia o a mano i cetrioli a spaghettini e metterli a marinare nell’emulsione di lime appena preparata insieme alle foglie di mentuccia. Riscaldare una padella con un filo d’olio e adagiare le costolette di agnello, salare e pepare in cottura. Cuocere la carne per due minuti per lato. Impiattare le costolette insieme ai cetrioli e irrorare il tutto con il fondo di cottura sfumato col vino bianco.
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