La Prova del Cuoco: perle di melone con zabaione al porto e pistacchio

Nella puntata di oggi, 10 ottobre, de La Prova del Cuoco, programma Rai condotto da Elisa Isoardi, perle di melone con zabaione al porto e pistacchio

Nella puntata di oggi 10 Ottobre de La Prova del Cuoco, condotto da Elisa Isoardi, Daniele Paralovo prepara le perle di melone con zabaione al porto e pistacchio.

Ingredienti per 4 persone

• 1 melone invernale
• 4 uova
• 80 g di zucchero di canna
• 50 ml di vino Porto
• 60 g di pistacchi
• sale q.b.

Procedimento

Tagliare un melone giallo a metà, privarlo dei semi e formare le perle aiutandosi con uno scavino. Per lo zabaione, usare solo i tuorli delle uova ed aggiunge un cucchiaio di zucchero per ogni tuorlo. Per dosare il Porto, invece, regolarsi con le dose tenendo conto che per ogni tuorlo va aggiunto mezzo guscio d’uovo (il guscio sarà il misurino). Cuocere a bagnomaria avendo cura che l’acqua non tocchi la ciotola con il tuorli e mescolando continuamente.

Intanto, in una padella, mettere a tostare i pistacchi con un pizzico di sale. Impiattare, inserendo le perle nel melone tagliato e scavato in precedenza e, a parte, mettere in due piccole ciotole lo zabaione e i pistacchi. Per gustare il piatto, va presa una perla, passata nello zabaione e poi nei pistacchi.