Nella puntata di oggi 21 febbraio de La Prova del Cuoco, condotto da Elisa Isoardi, Gianfranco Pascucci prepara la tempura di calamari.
Tagliare i calamari a losanghe o a rondelle. Preparare poi la pastella per la tempura: unire in una ciotola la farina, l’acqua fredda frizzante e il sale. Infarinare i calamari in un mix di farina e semola, immergerli nella pastella e friggere in olio a 180°.
Per accompagnare il fritto, preparare un composta di arancia e cipolla. Tagliare le cipolle e farle appassire in padella con burro, miele, un pizzico di zucchero, pepe succo di arancia ed il succo di mezzo limone. Continuare la cottura per 20 minuti finché la cipolla non appassisce e il colore diventa rosso. Impiattare, salare e servire.
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