La Prova del Cuoco: tortino di patate, cicorie e olive taggiasche

Nella puntata di oggi, 17 ottobre, de La Prova del Cuoco, programma Rai condotto da Elisa Isoardi, tortino di patate, cicorie e olive taggiasche

Nella puntata di oggi 17 Ottobre de La Prova del Cuoco, condotto da Elisa Isoardi, Daniele Paralovo prepara un tortino di patate, cicorie e olive taggiasche con maionese senza uova.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di patate lesse
• 500 g di cicoria
• 80 g di olive taggiasche denocciolate
• 2 uova fresche
• 150 g di Asiago fresco
• 50 g di formaggio grattugiato
• 70 g di pangrattato
• 20 ml di olio evo
• sale, succo di limone e pinoli tostati q.b.

Procedimento

Lavare le patate e immergerle in acqua fredda, accendere il fuoco e far bollire. Una volta cotte, sbucciarle e tagliarle. Intanto, mescolare il formaggio con le uova, il sale ed un pizzico di pepe. Far saltare in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, la cicoria, le patate e le olive taggiasche sminuzzate. Dopo qualche minuto, versare il tutto nelle uova sbattute e amalgamare. Trasferire metà composto in una piccola teglia a cerniera ben oleata e con una spolverata col pangrattato. Creato il primo strato, aggiungere l’Asiago e poi il resto del composto di uova, cicoria e patate. Spolverizzare col pangrattato e il parmigiano e cuocere in forno ventilato a 180° per 20 minuti.

Per la maionese 250 ml di olio di girasole alto oleico, 80 ml di latte di soia non zuccherato, qualche goccia di limone e il sale. Frullare con il mixer a immersione per pochi secondi e la maionese è pronta. Sfornare il tortino, impiattarlo e servirlo con i pinoli tostati e la maionese appena preparata.