Nella puntata di oggi 25 gennaio de La Prova del Cuoco, condotto da Elisa Isoardi, Diego Bongiovanni prepara la trota in carpione.
Pulire e sfilettare la trota. In padella lasciar imbiondire la cipolla con l’aglio in camicia e un filo d’olio: in questo modo si prepara il carpione, un antico metodo di conservazione per carne, pesce e verdure. Aggiungere poi la salvia, l’aceto, il vino, l’acqua e il sale. Lasciar bollire. Intanto, passare il filetto di trota nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggere in olio bollente. Tagliare le zucchine a listarelle, passarle nella farina e friggere. Ricoprire i fritti col carpione ancora bollente e lasciar riposare in frigo per qualche giorno.
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