La Prova del Cuoco: il pollo fritto di Sergio Barzetti

Oggi a La prova del Cuoco, programma Rai condotto da Antonella Clerici, Sergio Barzetti propone la sua versione del pollo fritto con patate

Nella puntata di oggi 9 Aprile de La prova del cuoco, condotto da Antonella Clerici, Sergio Barzetti spiega la sua ricetta del pollo fritto con contorno di patate fritte e una salsa a base di yogurt.

Ingredienti

Per il pollo e le patate

• 8 fuselli di pollo
• 2 uova
• pangrattato
• semi di sesamo
• farina di grano duro
• 2 cucchiai di paprika piccante
• 1 cucchiaio di finocchietto
• salvia
• patate rosse novelle
• olio di semi di arachide
• sale

Per la salsa

• mezzo vasetto di yogurt bianco naturale
• 2 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

Preparazione

Rimuovere la pelle dalle cosce e separare la carne dall’osso senza rimuoverlo completamente per facilitare e velocizzare la cottura. Insaporire la carne con paprika, salvia e finocchietto. Passarla poi nella farina, nelle uova sbattute con un po’ d’acqua e nel pangrattato misto ai semi di sesamo. Effettuare una seconda panatura solo sull’estremità. Friggere in olio a 160° fino a doratura e passare in forno a 160° per 10 minuti per completare la cottura.

Per le patate, tagliarle a listarelle e lasciarle in acqua per almeno un’ora cambiando spesso l’acqua. Friggere per circa 1 minuto e ripassare in olio caldo al momento di servire il piatto.

Per la salsa, amalgamare lo yogurt con la maionese e il concentrato di pomodoro. Servire ben caldo.