La Prova del Cuoco: salmone marinato con maionese alle mandorle

Nella puntata di oggi, 16 gennaio, de La Prova del Cuoco, programma Rai condotto da Elisa Isoardi, salmone marinato con maionese alle mandorle

Nella puntata di oggi 16 gennaio de La Prova del Cuoco, condotto da Elisa Isoardi, Clara Zani prepara il salmone marinato con maionese alle mandorle.

Ingredienti per 4 persone

• 1 filetto di salmone
• 300 g di sale fino
• 300 g di zucchero semolato
• 1 buccia grattugiata di un limone
• 1 litro di latte di mandorle non zuccherato
• 300 g di olio di semi di girasole
• erba cipollina, aneto, menta, sale, succo di limone q.b.

Preparazione

Iniziare con la preparazione della marinatura a secco unendo lo zucchero al sale e successivamente le erbe aromatiche tritate (erba cipollina, menta, aneto) e la buccia di limone. Disporre questo mix su della pellicola, adagiare il filetto di salmone e ricoprire con altro sale e zucchero. Richiudere la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per due giorni.

Una volta marinato il salmone, riscaldare a fuoco lento il latte di mandorle, per 20-25 minuti, che dovrà ridursi del 50%. Versarlo in un becker insieme all’olio di semi, un pizzico di sale e qualche goccia di limone. Frullare per creare la maionese. Tagliare il salmone marinato a fette e ricoprire con la maionese alle mandorle.