La Prova del Cuoco: il “bacalà” alla vicentina di Anna Moroni

Oggi a La prova del Cuoco, programma Rai condotto da Antonella Clerici, il “bacalà” alla vicentina di Anna Moroni

Nella puntata di oggi 4 Aprile de La prova del cuoco, condotto da Antonella Clerici, Anna Moroni propone la sua versione del “bacalà” alla vicentina.

Ingredienti

• 1 kg di stoccafisso rinvenuto tipo “ragno”
• 500 ml di latte
• 500 g di cipolle
• 4 acciughe salate
• formaggio grattugiato q. b.
• aglio q. b.
• prezzemolo
• farina bianca
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione

Lasciar rinvenire lo stoccafisso per almeno 3-4 giorni, dopodiché spellarlo e tagliarlo a pezzi. Spolverare i tranci con farina e abbondante formaggio grattugiato. Nel frattempo, far appassire le cipolle in un tegame dai bordi alti con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Una volta pronte, adagiare sulle cipolle i tranci di stoccafisso in verticale, uno accanto all’altro. Aggiungere i filetti di acciuga e bagnare con il latte e l’olio. Spolverare con il prezzemolo tritato. Lasciar cuocere a fuoco lento con il coperchio per 3 ore.