La Prova del Cuoco: Ciambella di riso di Don Camillo

Oggi a La prova del Cuoco, programma Rai condotto da Antonella Clerici, Daniele Persegani propone la sua versione della Ciambella di riso di Don Camillo

Nella puntata di oggi 5 Aprile de La prova del cuoco, condotto da Antonella Clerici, il cuoco Daniele Persegani propone una Ciambella di riso di Don Camillo.

Ingredienti

Per il riso:

• 700 gr di riso vialone nano;
• 1 scalogno;
• 1 bicchiere di vino bianco secco;
• 2 bustine di zafferano;
• 50 gr di burro;
• 70 gr di formaggio grattuggiato;
• 1,5 lt di brodo di carne;

Per il ripieno:

• 500 gr di salsiccia;
• 1 cipolla fresca;
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro;
• 400 gr di mozzarella per pizza;
• 300 gr di piselli;
• 2 zucchine;
• 1 noce di burro;
• pangrattato q.b.

Procedimento

Cuocere il risotto in padella aggiungendo un goccio di olio, lo scalogno, sfumandolo con il vino bianco e il brodo. Quando si vuole aggiungere anche lo zafferano.

Intanto in una pentola stufare le zucchine con del cipollotto. Quando la zucchina soffrigge, aggiungere la salsiccia sbriciolata e il concentrato di pomodoro con i piselli precedentemente scottati. Lasciar cuocere per un’oretta.

In un altro pentolino far cucinare la salsa con basilico e maggiorana.

Appena il riso è pronto, mantecarlo con formaggio e burro. In una teglia per ciambella, ricoperta di pangrattato, aggiungere alla base un po’ di riso tiepido e schiacciarlo. Unire il ripieno con mozzarella in pezzi e ricoprire con il riso rimasto. Mettere in forno per finire di cucinare per 45 min a 120°.

Quando è pronto ribaltando la teglia, mettere la ciambella nel piatto e ricoprire con la salsa di pomodoro.