La prova del cuoco: ravioli di lattuga di Alessandra Spisni

Oggi a La prova del Cuoco, programma Rai condotto da Antonella Clerici, i ravioli di lattuga con salsa di asparagi di alessandra spisni

Nella puntata di oggi 7 Maggio de La prova del cuoco, condotto da Antonella Clerici, Alessandra Spisni mostra come preparare i ravioli di lattuga con salsa di asparagi.

Ingredienti

Per l’impasto

• 4 uova
• 400 g di farina

Per il ripieno

• 1,2 kg di lattuga
• 100 g di salsiccia
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di formaggio grattugiato
• 2 tuorli

Per la crema di asparagi

• 50 g di burro
• 6 asparagi
• latte q. b.
• mezzo bicchiere di panna
• sale e pepe
• noce moscata

Preparazione

Iniziare la preparazione preparando l’impasto dei ravioli. Lavorare la farina e le uova fino a formare un composto liscio ed elastico. Stendere l’impasto e formare una sfoglia sottile.

Per la salsa di asparagi, mettere i gambi pelati e tagliati a pezzi in una pentola con burro ed un po’ d’acqua. Aggiungere latte, panna, sale, pepe e noce moscata. Quando i gambi si saranno ammorbiditi, frullare il tutto con un mixer.

Per il ripieno: sbollentare la lattuga spezzettata per 5 minuti in acqua salata. Frullarla insieme a salsiccia, prosciutto cotto, formaggio grattugiato e 2 tuorli.

Disporre, aiutandosi con una sacca da pasticciere od un cucchiaio, il ripieno sulla sfoglia. Richiudere i ravioli avendo cura di eliminare tutta l’aria e tagliare formando i ravioli. Far bollire in acqua salata insieme alle punte degli asparagi. Scolare, condire ed impiattare con una spolverata di formaggio grattugiato.