La Prova del Cuoco: risotto al mosto con funghi e mirtilli

Nella puntata di oggi 26 settembre de La Prova del Cuoco, programma Rai condotto da Elisa Isoardi, il risotto al mosto con funghi e mirtilli di Susanna Badii

Nella puntata di oggi 26 Settembre de La Prova del Cuoco, condotto da Elisa Isoardi, Susanna Badii prepara il risotto al mosto con funghi e mirtilli.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso carnaroli
• 350 g di uva
• 150 g di mirtilli
• 250 g di funghi porcini
• 200 g di robiola
• 10 g di burro
• sale, pepe q.b.
• brodo vegetale q.b.
• nocciole per decorare

Preparazione

Per preparare il mosto, usare degli acidi d’uva schiacciati e lasciati riposare per qualche giorno. Tostare il riso mettendo un filo d’olio in una pentola dai bordi alti e mescolare. Usare il mosto (o un succo d’uva), per sfumare il riso. Aggiungere anche il brodo bollente fino a cottura ultimata (17 minuti circa).

Intanto, in un’altra padella, far cuocere i funghi in un filo d’olio e lasciar cuocere senza aromi. In un’ulteriore padella, con una noce di burro, far saltare i mirtilli e l’uva. Mantecare a fuoco spento con la robiola e una spolverata di parmigiano grattugiato. Lasciar riposare il risotto prima di servire. Decorare con mirtilli freschi e nocciole.