Polpette di melanzana, l’alternativa vegetariana senza rinunce

In questo piatto vegetariano, una croccante impanatura racchiude un sapore avvolgente. Le Polpette di melanzana vi faranno dimenticare quelle con il ragù

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Polpette di melanzana: un piatto facile, economico e gustoso!

Quando arriva l’estate e il caldo non vi lascia la possibilità di preparare i vostri manicaretti preferiti, che richiedono di stare molto tempo ai fornelli, non disperate! Il pranzo della Domenica è salvo grazie a noi di CookZon e a questo secondo sfizioso, che si può accompagnare con una colorata insalata di pasta o di riso. A fine pasto un gelato, o un semifreddo rinfrescante, vi lascerà soddisfatti ma non appesantiti.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane
• 2 uova
• 2 cucchiai di pangrattato
• due cucchiai di pecorino grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino
• vino rosso
• olio extra vergine d’oliva
• olio di semi
• sale, pepe

Preparazione:

Per prima cosa preparare le melanzane lavandole, asciugandole dall’acqua in eccesso e disponendole su una teglia.

A questo punto, spennellarle con un filo d’olio e lasciarle cuocere in forno per una trentina di minuti a 180°C, finché non saranno diventate morbide.

Quando si saranno completamente freddate, eliminare la buccia e strizzare la polpa dall’acqua residua.

In un contenitore frullare la polpa, le uova, il pangrattato, il pecorino, il prezzemolo e uno spicchio d’aglio. Salare, pepare e lasciar riposare il composto per trenta minuti.

Formare le palline, prelevando una quantità di prodotto in base alla grandezza che si desidera ottenere, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di semi molto caldo. Appena saranno dorate e croccanti scolarle e disporle su un pezzo di carta assorbente.

Il consiglio in più:

Le polpettine sono pronte per essere gustate ma se volete insaporirle ulteriormente e deliziare i vostri commensali potete preparare un intingolo facendo scaldare in una padella antiaderente 4 cucchiai d’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e il rosmarino ( questi ultimi da eliminare appena l’olio si sarà insaporito). Aggiungere le polpette e sfumare con il vino.

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