Mozzarella di bufala campana Dop, «quasi una Fiat»: una filiera da 1,2-1,3 miliardi e l’intelligenza artificiale contro i falsi
In sintesi. La filiera della mozzarella di bufala campana Dop muove un volume d’affari di circa 1,2-1,3 miliardi di euro e pesa per circa il 14% del Pil della Campania. Lo ha dichiarato Domenico Raimondo, presidente del Consorzio di Tutela della Mozzarella di bufala campana Dop, a margine della giornata conclusiva del World Buffalo Congress, ospitato in Campania.
I punti chiave
- La filiera della mozzarella di bufala campana Dop muove un volume d’affari di circa 1,2-1,3 miliardi di euro, secondo il presidente del Consorzio di Tutela Domenico Raimondo.
- Secondo Domenico Raimondo, la filiera della mozzarella di bufala campana Dop pesa per circa il 14% del Pil della Campania; il calcolo esclude il Basso Lazio e i comuni della provincia di Foggia.
- Il Consorzio di Tutela della Mozzarella di bufala campana Dop usa da un anno l’intelligenza artificiale per individuare le mozzarelle false, oltre a una squadra ispettiva dedicata.
- Secondo Domenico Raimondo, in Italia i falsari di mozzarella di bufala sono «pochi, quasi nessuno»: il problema riguarda soprattutto l’Europa e i mercati d’oltreoceano.
- Al World Buffalo Congress, evento di 3 giorni ospitato in Campania, si sono iscritte circa 700 persone da 150 Paesi.
La filiera della mozzarella di bufala campana Dop muove un volume d’affari complessivo di circa 1,2-1,3 miliardi di euro. Lo ha detto Domenico Raimondo, presidente del Consorzio di Tutela della Mozzarella di bufala campana Dop: «Non diciamo che siamo una Fiat, ma quasi».
Domenico Raimondo ha parlato a margine della giornata conclusiva del World Buffalo Congress, un evento di tre giorni dedicato al settore bufalino e ospitato in Campania.
Quanto vale la mozzarella di bufala per la Campania
Secondo Domenico Raimondo, la filiera della mozzarella di bufala campana Dop pesa in Campania per «circa il 14% del Pil». Il presidente del Consorzio ha precisato che il calcolo riguarda la sola Campania.
Dal conteggio restano fuori le altre zone di produzione della mozzarella di bufala campana Dop. Domenico Raimondo ha citato il Basso Lazio e alcuni comuni in provincia di Foggia.
| Dato | Valore indicato da Domenico Raimondo |
|---|---|
| Volume d’affari della filiera | circa 1,2-1,3 miliardi |
| Peso sul Pil della Campania | circa 14% |
| Iscritti al World Buffalo Congress | circa 700 |
| Paesi di provenienza degli iscritti | 150 |
| Durata del congresso | 3 giorni |
Come il Consorzio dà la caccia alle mozzarelle false
Il Consorzio di Tutela della Mozzarella di bufala campana Dop dispone di una squadra ispettiva dedicata alle imitazioni. Domenico Raimondo ha descritto gli ispettori così: «Siamo come i cani da tartufo, sempre in giro a cercare di scovare qualche furbo dell’ultimo minuto».
Da un anno il Consorzio di Tutela della Mozzarella di bufala campana Dop usa anche l’intelligenza artificiale per individuare i falsi. Secondo Domenico Raimondo, lo strumento ha già permesso di scoprire diversi casi.
Per il presidente del Consorzio, in Italia i falsari sono «pochi, quasi nessuno». Il problema principale delle mozzarelle «fake», secondo Domenico Raimondo, riguarda l’Europa e i mercati d’oltreoceano.
Perché il futuro della bufala passa anche dalla carne
Al World Buffalo Congress si sono iscritte circa 700 persone da 150 Paesi. Domenico Raimondo ha sottolineato una differenza di approccio: la Campania punta sul prodotto finito, la mozzarella, mentre in altri Paesi il bufalo viene allevato anche per la carne.
Secondo Domenico Raimondo, in Italia la carne di bufala «non è ancora capita» e se ne consuma pochissimo, forse meno che nel resto d’Europa. Il presidente del Consorzio la definisce «molto buona, molto nutriente», con valori nutrizionali che a suo dire in alcuni casi superano quelli del manzo.
Dal congresso, secondo Domenico Raimondo, è emersa l’indicazione di lavorare in questa direzione. Il presidente ha ammesso che sulla carne di bufala c’è «ancora tanto da studiare e da mettere a punto».
La sfida sui mercati esteri secondo il Consorzio
Per crescere sui mercati internazionali, Domenico Raimondo indica un doppio binario: innovazione tecnologica e fedeltà alla tradizione. «La sfida importante è essere sempre più tecnologici e all’avanguardia, senza mai dimenticare la ricetta del nonno», ha detto il presidente del Consorzio.
Il Consorzio di Tutela della Mozzarella di bufala campana Dop non ha reso noti, nelle dichiarazioni diffuse, i dettagli su numero di ispettori, casi di contraffazione scoperti o Paesi coinvolti. Non sono state indicate nemmeno iniziative concrete per promuovere la carne di bufala in Italia.
Domande frequenti
Quanto vale la filiera della mozzarella di bufala campana Dop?
La filiera della mozzarella di bufala campana Dop muove un volume d’affari complessivo di circa 1,2-1,3 miliardi di euro. Il dato è stato indicato da Domenico Raimondo, presidente del Consorzio di Tutela della Mozzarella di bufala campana Dop, che ha commentato: «Non diciamo che siamo una Fiat, ma quasi».
Quanto pesa la mozzarella di bufala sul Pil della Campania?
Secondo Domenico Raimondo, presidente del Consorzio di Tutela della Mozzarella di bufala campana Dop, la filiera pesa per circa il 14% del Pil della Campania. Il calcolo riguarda la sola Campania ed esclude le altre zone di produzione, come il Basso Lazio e alcuni comuni in provincia di Foggia.
Come si scoprono le mozzarelle di bufala false?
Il Consorzio di Tutela della Mozzarella di bufala campana Dop dispone di una squadra ispettiva dedicata alle imitazioni e da un anno usa anche l’intelligenza artificiale per individuare i falsi. Secondo il presidente Domenico Raimondo, l’intelligenza artificiale ha già permesso di scoprire diversi casi.
Dove si trovano le mozzarelle di bufala false?
Secondo Domenico Raimondo, presidente del Consorzio di Tutela della Mozzarella di bufala campana Dop, in Italia i falsari sono «pochi, quasi nessuno». Il problema principale delle mozzarelle di bufala false riguarda l’Europa e i mercati d’oltreoceano.
La carne di bufala è buona da mangiare?
Domenico Raimondo, presidente del Consorzio di Tutela della Mozzarella di bufala campana Dop, definisce la carne di bufala «molto buona, molto nutriente». A suo dire, in alcuni casi i valori nutrizionali della carne di bufala superano quelli del manzo, ma in Italia se ne consuma pochissimo.
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